一、 真空滾揉機工作原理

指肉料在滾揉機的桶體內進行摔打，會與投入的料水有所接觸，桶體內抽真空后工作空間內是真空狀態，料液在液體狀態下會尋找一個地方進行融入，這時候桶體是進行滾動的，自然而然的料水就會快速的進入到肉料中。一般物料與腌料會在45分鐘達到飽和狀態，客人可以根據自己加工的物料在大小和腌制程度相應的調整工作周期。

滾揉機操作人員必須經過培訓上崗，滾揉機在運行時突遇故障或者是其他臨時性問題，不得擅自拆裝，必須經過專門人員的現場指導或者交由專門的工作人員進行處理，保證安全性。

二、真空滾揉機操作規程

1、真空滾揉機加料：開啟真空泵，在達到一定的負壓的時候，將吸料管連接上吸料。

2、使用真空泵抽真空并保持真空度。

3、控制好運行時間，滾揉機有專門的時間設置按鈕，可以根據不同的需要來進行設置。使其發揮出很大的效率。時間從秒-小時不同設置。我們可以桶控制面板上的滾動時間來進行設置滾揉時間，滾揉機生產時會有一定的間歇，可以根據不同需要來自定義設置。方便簡單。間歇時間和工作時間為分別設置，擁有獨立的時間控制按鈕。

4、將真空滾揉機控制版面上的旋鈕扳到“運行”，真空泵和充氣旋鈕扳到“開”，機器開始按設定方式運行。

5、工作結束后要停止滾揉機的工作，旋轉控制面板的旋鈕到停的位置就可以，若是設置好了工作時間，在工作時間到后，機器就會自動停止運行。

6、工作的尾部工作就是出料清洗，等到滾筒內外的壓力平衡后，古代滾筒將料放出，將料放出后，將設備進行清洗，使用專門的清洗劑配水進行清洗，后再用清水清洗。

三、真空滾揉機性能特點

1、槳葉圓弧形，設計特殊，使腌料分布均勻，對產品表層不造成傷害，使產品的柔嫩性的外觀得到提高。

2、單速滾揉，雙速滾揉，變頻運行可選擇

3、真空滾揉機可實現自動出料，能減輕勞動強度并提高生產率

4、真空滾揉機具有連續、間歇滾揉、反轉滾動出料等功能

四、真空滾揉機用途

肉類真空滾揉機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，大大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。滾揉機適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。特別對傳統中式產品加工，加入滾揉處理工序，可以縮短腌制浸泡時間、改善效果，提高肉品品質。